Auteur/autrice : Valérie Siddahchetty

Le Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles (CTCPA) a choisi les ingrédients aromatisants naturels Rouages pour la création de recettes et de produits pour certains de ses projets clients.

Accompagner les modèles alimentaires de demain, quelle mission ! C’est celle du Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles (CTCPA) qui a décidé de collaborer avec Rouages pour la mener à bien. Le CTCPA est un centre technique de recherche et de prestation de services. Il accompagne depuis 70 ans les entreprises agroalimentaires – des start-up aux grands groupes – dans toutes leurs problématiques techniques, en lien avec la transition alimentaire.

Développer de nouveaux produits avec les ingrédients aromatisants naturels Rouages

Développement de produits et de procédés, conservation de la qualité des produits, sécurité des aliments, préséries, audit, conseils… Son but : aider les acteurs de l’agroalimentaire à mieux nourrir le monde en construisant un modèle alimentaire sûr et durable.

Interface entre la recherche et l’industrie, le CTCPA accompagne 1500 projets privés par an (prestations, formations et analyses) et a participé à 150 projets de Recherche & Développement collectif ou collaboratif, ces 5 dernières années. Il compte 9 pôles répartis sur le territoire, en faisant un acteur de proximité, pour être au plus proche de ses clients.

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Témoignage de Carla Lucet, Chef de Projets Développement Est, Responsable nationale Start-up au CTCPA

Pourquoi avez-vous retenu des produits Rouages ?

La large gamme d’infusions naturelles proposées, clean label et potentiellement compatible avec une certification biologique, a apporté satisfaction organoleptique à nos clients pour plusieurs mises au point de produits spécifiques, avec une bonne tenue de l’aromatique aux traitements thermiques.

Pour quelles raisons appréciez-vous nos ingrédients ?

Rouages dispose d’une palette d’ingrédients aromatisants naturels très large, répondant notamment au cahier des charges biologique, prérequis pour certains de nos clients. Avec un process respectueux des matières premières sans utilisation de produits chimiques ou solvants. Ils sont utilisables dans un large éventail d’applications, dans une démarche clean label…

La dénomination « infusion de » sur les étiquettes est-elle une plus-value pour les clients ?

Cette dénomination répond aux attentes des entreprises engagées dans une démarche clean label et aux consommateurs finaux, en mettant en avant l’utilisation d’ingrédients naturels non transformés.

Vous travaillez avec Rouages depuis plusieurs mois, un retour sur le service client ?

Un service client très réactif et à l’écoute, dont nous sommes satisfaits !

Rouages, spécialiste des ingrédients aromatisants naturels propose six boissons prêtes à boire ou à diluer ou la création de boissons sur mesure. Découvrez nos rafraîchissements intenses qui régaleront vos clients, salariés ou invités cet été et toute l’année.

Les arômes naturels sont utilisés partout. Pour les consommateurs, le terme arôme naturel suppose que seuls des ingrédients issus de la nature seraient utilisés. Or ce n’est pas toujours le cas. Les arômes naturels peuvent contenir une base constituée de produits chimiques. Les explications de nos ingénieurs.

Quelle est la définition d’un arôme naturel ?

L’arôme naturel se définit comme une substance ou un mélange de substances utilisé pour ajouter, modifier ou intensifier une odeur et/ou un goût spécifique aux aliments, à partir de matières premières naturelles. Les arômes peuvent introduire de nouvelles saveurs/odeurs ou renforcer celles déjà existantes. Il est ajouté en très petite quantité à l’aliment.

L’arôme naturel est-il constitué uniquement de l’arôme ou contient-il d’autres produits ?

Un arôme naturel est composé d’une partie aromatisante – qui donne le goût à l’arôme – mais également d’une autre partie : la base, qui elle, peut ne pas être naturelle. En effet, la base est constituée d’un solvant, d’un support et d’additifs. Les supports et solvants servent à extraire, dissoudre, disperser et faciliter l’utilisation des composés aromatiques dans les recettes. Les plus courants sont : l’eau, l’alcool, le propylène glycol, la glycérine, l’huile, la maltodextrine, la gomme arabique. Certains sont donc des produits chimiques comme le propylène glycol.

Quel texte encadre l’utilisation des arômes naturels ?

C’est la directive européenne 1334/2008 du 16 décembre 2008 qui encadre l’utilisation des arômes naturels : leur fabrication et leur utilisation. Cette directive stipule qu’il existe deux appellations pour les arômes naturels. Par exemple l’arôme naturel de Fraise et l’arôme naturel Fraise n’ont pas la même composition.

Quelle est la différence entre un arôme naturel de fraise et un arôme naturel fraise ?

D’après la directive 1334/2008, un arôme naturel est composé à 100% d’une partie aromatisante naturelle. L’arôme naturel DE fraise et l’arôme naturel fraise ne contiennent pas les mêmes ingrédients. Ce sont deux produits différents.
Dans un arôme naturel DE Fraise, au moins 95 % de la partie aromatisante du produit doit être issue de la source citée, soit ici la Fraise. Les 0 à 5% restant doivent être constitués d’agents aromatisants naturels. Ces agents peuvent donc provenir d’un autre source que la fraise.
Dans le produit appelé arôme naturel Fraise, la source de l’arôme peut provenir de la fraise mais également d’autres sources naturelles qui créent le goût de fraise (comme le bois par exemple). Ces produits doivent être composés à 100% d’agents aromatisants naturels – pour la partie aromatisante.

Quelle est la composition d’un arôme naturel ?

Voici un exemple d’étiquettes classique : composition : fibres végétales, mono propylène glycol, substances aromatisantes naturelles, préparation aromatisante. Colorant : sans – conservateur : sans – substances limitées : pulegone naturelle < 0,009 mg/kg. On retrouve ici un composé chimique : ici du mono propylène glycol.

Pourquoi utilise-t-on du mono propylène glycol dans les arômes naturels ?

Dans les arômes, le mono propylène glycol est un produit chimique utilisé comme solvant pour dissoudre les substances aromatiques. Il est considéré comme non dangereux pour la santé si on ne l’utilise pas à grande dose. Mais il reste un produit chimique.

Quelle est la différence entre un arôme naturel ou un ingrédient aromatisant ?

Dans un ingrédient aromatisant, aucun produit chimique n’est utilisé. L’ingrédient aromatisant produit ne contient que 100 % d’ingrédients naturels. Le procédé d’extraction et de concentration mis au point permet la conservation exacte du goût original et originel du fruit, de l’épice ou du légume, mais aussi son odeur.

Pourquoi préférer un ingrédient aromatisant 100% naturel dans mes recettes plutôt qu’un arôme naturel ?

Pour proposer aux consommateurs un produit totalement naturel et sans produit chimique. Le mot « arôme » rend aujourd’hui les consommateurs suspicieux. Avec les produits Rouages, vous avez la certitude d’avoir un ingrédient aromatisant à 100% naturel. Nous sommes Clean Label : nous apparaissons sur vos étiquettes produites avec la mention « infusion de… »

Quelle est la technique utilisée pour arriver à conserver le goût et l’odeur du produit naturel ?

On utilise un process d’infusion qui permet à la fois d’extraire les arômes des ingrédients végétaux et de les concentrer. Rouages nomme ses ingrédients aromatisants : Infusions intenses.

Que note-t-on sur l’étiquette si nous utilisons un ingrédient aromatisant ?

A la place d’arôme naturel, vous noterez « Infusion de …. ». Bien sûr, pour les plantes soumises à des restrictions, vous noterez les précautions d’emploi usuelles que nous vous communiquons.