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Auteur/autrice : Valérie Siddahchetty

Quelles sont les différences entre un arôme naturel et un ingrédient aromatisant naturel ?

Les arômes naturels sont utilisés partout. Pour les consommateurs, le terme arôme naturel suppose que seuls des ingrédients issus de la nature seraient utilisés. Or ce n’est pas toujours le cas. Les arômes naturels peuvent contenir une base constituée de produits chimiques. Les explications de nos ingénieurs.

Quelle est la définition d’un arôme naturel ?

L’arôme naturel se définit comme une substance ou un mélange de substances utilisé pour ajouter, modifier ou intensifier une odeur et/ou un goût spécifique aux aliments, à partir de matières premières naturelles. Les arômes peuvent introduire de nouvelles saveurs/odeurs ou renforcer celles déjà existantes. Il est ajouté en très petite quantité à l’aliment.

L’arôme naturel est-il constitué uniquement de l’arôme ou contient-il d’autres produits ?

Un arôme naturel est composé d’une partie aromatisante – qui donne le goût à l’arôme – mais également d’une autre partie : la base, qui elle, peut ne pas être naturelle. En effet, la base est constituée d’un solvant, d’un support et d’additifs. Les supports et solvants servent à extraire, dissoudre, disperser et faciliter l’utilisation des composés aromatiques dans les recettes. Les plus courants sont : l’eau, l’alcool, le propylène glycol, la glycérine, l’huile, la maltodextrine, la gomme arabique. Certains sont donc des produits chimiques comme le propylène glycol.

Quel texte encadre l’utilisation des arômes naturels ?

C’est la directive européenne 1334/2008 du 16 décembre 2008 qui encadre l’utilisation des arômes naturels : leur fabrication et leur utilisation. Cette directive stipule qu’il existe deux appellations pour les arômes naturels. Par exemple l’arôme naturel de Fraise et l’arôme naturel Fraise n’ont pas la même composition.

Quelle est la différence entre un arôme naturel de fraise et un arôme naturel fraise ?

D’après la directive 1334/2008, un arôme naturel est composé à 100% d’une partie aromatisante naturelle. L’arôme naturel DE fraise et l’arôme naturel fraise ne contiennent pas les mêmes ingrédients. Ce sont deux produits différents.
Dans un arôme naturel DE Fraise, au moins 95 % de la partie aromatisante du produit doit être issue de la source citée, soit ici la Fraise. Les 0 à 5% restant doivent être constitués d’agents aromatisants naturels. Ces agents peuvent donc provenir d’un autre source que la fraise.
Dans le produit appelé arôme naturel Fraise, la source de l’arôme peut provenir de la fraise mais également d’autres sources naturelles qui créent le goût de fraise (comme le bois par exemple). Ces produits doivent être composés à 100% d’agents aromatisants naturels – pour la partie aromatisante.

Quelle est la composition d’un arôme naturel ?

Voici un exemple d’étiquettes classique : composition : fibres végétales, mono propylène glycol, substances aromatisantes naturelles, préparation aromatisante. Colorant : sans – conservateur : sans – substances limitées : pulegone naturelle < 0,009 mg/kg. On retrouve ici un composé chimique : ici du mono propylène glycol.

Pourquoi utilise-t-on du mono propylène glycol dans les arômes naturels ?

Dans les arômes, le mono propylène glycol est un produit chimique utilisé comme solvant pour dissoudre les substances aromatiques. Il est considéré comme non dangereux pour la santé si on ne l’utilise pas à grande dose. Mais il reste un produit chimique.

Quelle est la différence entre un arôme naturel ou un ingrédient aromatisant ?

Dans un ingrédient aromatisant, aucun produit chimique n’est utilisé. L’ingrédient aromatisant produit ne contient que 100 % d’ingrédients naturels. Le procédé d’extraction et de concentration mis au point permet la conservation exacte du goût original et originel du fruit, de l’épice ou du légume, mais aussi son odeur.

Pourquoi préférer un ingrédient aromatisant 100% naturel dans mes recettes plutôt qu’un arôme naturel ?

Pour proposer aux consommateurs un produit totalement naturel et sans produit chimique. Le mot « arôme » rend aujourd’hui les consommateurs suspicieux. Avec les produits Rouages, vous avez la certitude d’avoir un ingrédient aromatisant à 100% naturel. Nous sommes Clean Label : nous apparaissons sur vos étiquettes produites avec la mention « infusion de… »

Quelle est la technique utilisée pour arriver à conserver le goût et l’odeur du produit naturel ?

On utilise un process d’infusion qui permet à la fois d’extraire les arômes des ingrédients végétaux et de les concentrer. Rouages nomme ses ingrédients aromatisants : Infusions intenses.

Que note-t-on sur l’étiquette si nous utilisons un ingrédient aromatisant ?

A la place d’arôme naturel, vous noterez « Infusion de …. ». Bien sûr, pour les plantes soumises à des restrictions, vous noterez les précautions d’emploi usuelles que nous vous communiquons.

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